本文摘要：胡萝卜必需用油油炸，这话难道很多人不仅是听过，而且听得了很多遍，甚至当作金科玉律了。这众说纷纭也有很多变种，比如胡萝卜要和肉一起调味，胡萝卜要用荤油油炸，胡萝卜最差油炸不吃，油炸胡萝卜要多放点油这话是真理吗？烹饪胡萝卜不放油行不行？ 要想要告诉一个众说纷纭对不该，首先要告诉其中科学道理是什么。道理是这样的：胡萝卜中含有胡萝卜素，它需要在人体内转变成维生素A，对皮肤、视力和长时间免疫系统功能都是必须的，而这种维生素是中国人更容易再次发生严重不足的。

胡萝卜必需用油油炸，这话难道很多人不仅是听过，而且听得了很多遍，甚至当作金科玉律了。这众说纷纭也有很多变种，比如胡萝卜要和肉一起调味，胡萝卜要用荤油油炸，胡萝卜最差油炸不吃，油炸胡萝卜要多放点油这话是真理吗？烹饪胡萝卜不放油行不行？　　要想要告诉一个众说纷纭对不该，首先要告诉其中科学道理是什么。道理是这样的：胡萝卜中含有胡萝卜素，它需要在人体内转变成维生素A，对皮肤、视力和长时间免疫系统功能都是必须的，而这种维生素是中国人更容易再次发生严重不足的。

胡萝卜素是一种只水溶液脂肪、不水溶液水的物质，没脂肪拜托，它就很难被人体吸取。　　到此为止，说道的都是科学道理，一点到底。

不过，这并无法解释，胡萝卜就必需用油油炸，甚至必须油炸。因为，吸取胡萝卜素，是在小肠里面再次发生的事情，和锅里是不是油，是荤油还是素油，几乎没什么关系。

只要转入小肠的食糜里面有脂肪，就充足协助胡萝卜素吸取了。　　比如说，把胡萝卜煮熟，必要咀嚼了咽下去；然后再行喝一杯牛奶，或者不吃个鸡蛋，或者不吃些鱼肉，或者因应一点用油油炸的其他菜肴，其中都所含脂肪，就充足协助胡萝卜素吸取了。这些食物当中的脂肪，在胃肠里和胡萝卜素遇见，把胡萝卜素沉淀在脂肪里，然后在胆汁的起到下，构成乳化微团，就可以被吸取转入人体。

解读这一点很非常简单，不妨做到个实验：把胡萝卜打伤泥，然后在1勺胡萝卜泥里重新加入1勺油脂，加热几分钟，你不会找到，油脂的颜色渐渐变为黄色，因为它沉淀了胡萝卜素。需要冷却，更加需要油炸。　　很多人没略为开动脑筋想一想：除了中国之外，其他很多国家显然不擅长于炒菜，也并不顿顿不吃油炸食品，他们又是怎么吸取胡萝卜素的？在菲律宾农村小学生中所做到的研究找到，孩子们平日不吃的十分缺少荤食，烹饪也没什么油水，但只要两餐之间给点不含油脂的小点心，早已充足确保膳食中胡萝卜素的吸取。

甚至还有研究找到，即便一餐当中只不吃油炸和熬，几乎不放油，胡萝卜素当时无法吸取，但只要下一餐不吃些所含油脂的食物，胡萝卜素能等候到下一餐食物中的脂肪，最后还是大部分被吸取利用。　　不过，这并不意味著，怎么不吃胡萝卜，其中的胡萝卜素都能很好地被吸取。因为胡萝卜素不存在于植物细胞当中的有色体当中，说得上是被锁住深宫，细胞壁是它跑完出来的很大障碍。如果经过冷却，让细胞变硬，细胞透性下降，嚼烂之后，胡萝卜素就较为更容易被吸取利用。

否则，如果生子撕开胡萝卜，细胞壁过于柔软原始，吸取利用率就较为较低，而且必须更好的油脂拜托。所以，胡萝卜煮硬调味硬是有协助的，油炒油炸则是不必要的。　　胡萝卜素不怕熬也不怕煮，但忽略，用大量油来油炸胡萝卜，倒是反而不会带给胡萝卜素的显著损失。

因为它害怕油炸的温度，还怕在热油条件下认识氧气。再说了，于是以因为胡萝卜素易溶于油脂，那些早已变黄所含胡萝卜素的炒菜油，硬在锅壁上、盘子上，岂不最够都送入了下水道浪费掉？多么惜啊！　　所以，要想要充分利用胡萝卜当中的胡萝卜素，油炸是最差劲的的烹饪方法，油炒了之后再行调味其次差劲。当然，油炸胡萝卜显然挺好吃，咱们也该充份享用它的美味。如果要油炸胡萝卜的话，不妨较少敲一点油，再行减少一点油温，别用油炸方法，也别让很多黄色的油硬在盘子上被毁掉，就可以顾及美味和营养了。

　　如果把烹饪胡萝卜的方法部分地替换成熬，比如说，蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁，或者必要把味道较为辣的胡萝卜托条煮熟当作甜食不吃，一方面胡萝卜素损失更加小，另一方面，还能较少不吃进来许多烹调油防止发胖，岂不堪称一举两得？。

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